愛媛県認定漁業士協同組合

マダイは、北海道以南の日本各地、特に温暖な西日本の、リアス式海岸となった地域において、養殖が盛んに行われています。特に愛媛県では生産量が日本一で県の魚にも指定されております。
３月〜４月に産卵を控えたマダイは、最も脂がのっておいしい時期で、その体を桜色に染めることからこの時期のマダイは【桜鯛】とも呼ばれております。また肉質は弾力があり、旨味成分であるイノシン酸が豊富に含まれ、ビタミンB１の量にいたっては天然のマダイよりも勝っているのが特徴です。